油煙機，可以說是廚房必備電器，尤其在餐飲行業(yè)使用的大型油煙機更是不可缺少的。但很多餐飲企業(yè)長期使用的大型油煙機，卻沒有定期清洗，這樣一來，油漬殘留在油煙機上和油煙管道表面越積越多，時間久了會形成油垢，影響到油煙機、油煙管道的正常使用，不僅對空氣造成污染，更容易引發(fā)火災(zāi)，后果是相當(dāng)嚴(yán)重的。

就此，早在1999年國家就出臺了《GWPB 5-2000》飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)，并于2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定：“排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行。”

中國衛(wèi)生部、環(huán)保局聯(lián)合頒布的《全國餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》中第二十五條規(guī)定：“餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處 1 米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄�！辈⑶以诘谌�十五條中還明確規(guī)定：“未按時清理排油煙管道的，處 5000元以上3萬元以下罰款�！�

另外，《北京市消防條例》中也做了相關(guān)規(guī)定，其中第三十二條，食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進行清洗。第八十六條，食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進行清洗的，責(zé)令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災(zāi)的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

由此看來，煙道清洗行業(yè)規(guī)范的重要性被人們再一次所重視起來，社會和政府也越來越關(guān)注這個問題。